Enkel sommerkake

Det er alltid populært å servere enkel hjemmebakst, og i dag vil jeg gjerne dele denne gode oppskrifta på eplekake. Jeg fikk den hos ei bakeglad dame fra Latvia da jeg jobbet hos Foss Snekkeri i Meldal. Du må gjerne prøve deg fram med f.eks rabarbra eller annen frukt og bær. Jeg har fått tilbakemeldinger om at å bytte ut epler med rabarbra smaker fortreffelig.  Oppskrifta er beregna på ei lita langpanne eller ei rundform på ca 26 cm i diameter. Det går greit å doble oppskrifta hvis du ønsker ei større kake.

Eplekake fra Latvia

3 egg

150 g sukker

150 g hvetemel

2 ts bakepulver

2 dl rømme

3 epler

Visp eggedosis av egg og sukker. Skjær eplene i terninger.

Rør forsiktig inn mel, bakepulver og rømme. Tilsett epleterningene til slutt.

Ha røra i en bakepapirkledd eller smurt form og strø over en blanding av:

2 ts kanel

2 ss sukker

1 ts vaniljesukker

Stek eplekaka midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter.

Server gjerne lunken med piska krem, vaniljeis eller kesam.

Oppskrifta er henta fra kokeboka Furkunnjmat, Enkelt og Ekte.

God sommer!

Tekst og foto: Britt G. Moen